La verdura di colore verde contiene alte quantità di
clorofilla, carotenoidi, magnesio, acido folico, vitamina C oltre a
xantofille come zeaxantina e luteina. Questi ultimi due composti sono
molto importanti, perché quando vengono assorbiti si accumulano in
maniera selettiva nella retina, proteggendo l’occhio da patologie
oftalmiche associate all’invecchiamento.
Una delle
delizie della cucina piemontese, fatta con prezzemolo, aglio, pane
bagnato nell'aceto, acciughe ed olio extra vergine d'oliva.
Salsa verde
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